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高温消毒柜和臭氧消毒柜的区别。消毒柜一般采用远红外、高温和臭氧消毒。远红外加热的特点是物体能充分吸收热能，加热效率高，在短时间内达到消毒灭菌所需的125度高温。高温蒸汽不仅可杀死一般的细 菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也 有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、 原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞 内凝结成水，能够放出潜在的热量提高 温度，更增强了杀菌力。在影响微生物生命活动的各种物理因素中，利用水的沸点随水蒸汽压力的增加而上升，从而达到高温灭菌杀毒的目的。水的沸腾所需热量被称为显热， 每千克水从0℃达到100℃约需419千 焦耳。 水在沸腾温度下完全转化为蒸汽 所需的热量，每千克100℃的水汽转 换约需2257千焦耳。所以，只有充分 利用潜热才能在短时间内获得完美的 灭菌效果。优点是：具有安全、环保，无辐 射、穿透力强、传导快、无死角等独 特的优势。臭氧消毒：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程 属生物化学氧化反应。O3灭菌有以下 3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄 糖所需的酶，使细菌灭活死亡。 2.直接与细菌、病毒作用，破坏 它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌 的新陈代谢受到破坏，导致细菌死 亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞 内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂 多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解 死亡。优点是：可杀灭细菌繁殖体和芽 孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆 菌毒素，另外，O3对霉菌也有极强的杀灭作用。利用高压放电或紫外线将空气中的氧分子电离成臭氧分子。当臭氧被还原为氧气时，强烈的氧化会破坏细菌的核酸物质进行消毒。

上述两种消毒方法适用于不同的餐具，高温适用于搪瓷、瓷器和不锈钢等餐具，臭氧适用于塑料和玻璃等餐具等级。